實驗原理奶制品中的有機態氮在濃硫酸和催化劑的共同作用下，轉化為氨態氮。加堿蒸餾，使氨析出，用硼酸吸收后，再以鹽酸或硫酸標準滴定液進行滴定。

儀器與設備K1100F 全自動凱氏定氮儀 SH 420F 石墨消解儀

試劑與耗材實驗中涉及到的試劑，均為優級純或分析純；實驗用水為無氨蒸餾水。
鹽酸或硫酸溶液：c(H + )= 0 . 1mol /L ，標準滴定液。
硼酸溶液：質量分數 2% 。
氫氧化鈉溶液：質量分數 40% 。
溴甲酚綠 - 甲基紅混合指示劑：將溴甲酚綠乙醇溶液 (1g/ L) 與甲基紅乙醇溶液(1g/ L) 按 5 ： 1 體積比臨時混合搖勻備用。
催化劑片： 3g 硫酸鉀和 0. 2g 硫酸銅混合均勻壓片

實驗過程取樣
準確稱量2-3g 的樣品（精確至 0 . 1mg ），加催化劑一片（或硫酸鉀 5g 與硫酸銅 0 . 5g) ，再沿瓶壁滴加硫酸 8.5mL 。
消解
利用石墨消解爐進行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統，設定消解溫度參數如下表：

消化完畢后，將消化管取下冷卻。
上機測試
待消化管內溶液冷卻至室溫后，將消化管放置于定氮儀上，開始蒸餾滴定。儀器自動滴定并計算結果

式中：M-標準酸摩爾濃度（mol/L)
W-樣品質量（g）
V0-空白樣滴定標準酸消耗量（mL）
V-樣品滴定標準酸消耗量（mL）
6.38-樣品蛋白系數

結果與討論

使用凱氏定氮儀測試奶制品中蛋白質含量，結果準確，平行性良好。